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如何开好一家饮品店？
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我想这一定是很多人关心的问题。 51秒懂
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发自北京
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根据美团2017年的数据，全年饮品店开店18万家，倒店18万家，也就是说开业和倒闭比例是1：1。那这些正在营业中的店情况如何呢？ 51md.cn
现状不容乐观
根据我的观察，有70%都在挺着，或者正在煎熬中，有10%可能决定在房租到期以后就关店，还有20%处在盈利状态，这20%中有10%是略有盈利，剩下不到5%才是行业真正的红利收益者，当然这些数据基本上是以单体或者小型连锁店为主。
纵观整个2017年，真正爆发的品牌真的不多，除了喜茶，奈雪，一点点，coco这些热点品牌，2017全年几乎只有中原地区的眷茶这一个品牌发展迅猛，看过其他媒体对它的报道，也特意到郑州去了解过这个品牌，从2017年3月到12月一共开了6家门店，实现全部盈利，其中最厉害的门店可以做到坪效名列全国前茅。
那么大家一定很关心一个问题，如何才能让一家店在激烈的竞争中生存，如何才能在周围都是连锁品牌围剿的情况下突出重围？
第一步先考虑把店开在哪里
在观察了全国多个品牌从初期到成长期再到成熟期以后，我总结出一个品牌如果想要突围一定要从“点”做起，所谓的点就是聚焦一个可以让客户记住你的点，这点可以是产品，可以是服务，可以平面空间设计，可以是价格，也可以是好的位置。
如果是第一家店或者是前三家店，依次让我给这些点排位，我会把位置排在第一位，价格第二位，产品第三位，空间平面这些次之（随着品牌的发展，这些排位也会随之改变）。
可能有些人就不认了，做饮品的不应该是把产品放在第一位吗，现在大家都在讲产品主义，为什么产品才放在第三位。当然客官先别着急，让我来说出我的观察。
我一直认为产品主义是一个特定时期的产物，如果把好喝好吃认为是产品主义我觉得更是狭隘。为什么不把产品放在第一位，是因为见过太多的创业者一上来就说要做比喜茶好的产品，要做比coco好的产品。
但是，我认为想做出比喜茶、比coco好的产品不是你说了算，因为口感这东西不是硬件，不是标准化的产物，很难评价你做的东西就是比别人好，再加上你一个新品牌没有溢价空间。
即使你说自己用的是最顶级的食材，也不一定让顾客信服，而且就算用最好的食材，也不一定能做出好吃好喝的东西吧，这个就不细说了，当然不是说产品就不重要，但应该不是你第一位要考虑的问题。
开一家店先要考虑的是你店开在哪里，开在哪里才能决定你的售价，你的售价才能决定你产品的成本，成本决定了你什么不能做。
你看，其实创业事件挺苦逼的事，本来创业是我想干嘛就干嘛，怎么现在变成了这不能干那不能干的。
本来嘛，事实就是有两种的，一种是自己认为的事实，一种是客观存在的事实，看那些成功的品牌在初期都是满足了客观存在的事实。
所以我会说一个店如何能突围，第一个需要重要考虑的问题就是你要在哪里开店？是学校，是商业区，还是商场，想明白要开在哪里就要根据周围的业态做出产品的定价区间。
如果你想在学校附近开你就别去模仿喜茶奈雪的定位了，建议你看看学校附近其他家的价格区间是多少，尤其是那些生意好的店的价格是多少，如果平均售价是8块，你就放弃想卖18块的梦想吧。
结合位置和定位做产品
有了开店的位置和参考定价，最后一步才是需要考虑产品，而产品往往是突围最好的手段，当然是结合开店位置和定价以后的产品好才是真的好，那么什么是一个好的产品呢？
观察多家品牌以后我发现一个好的产品普遍有这些共同点，价格的优势，品质感的优势，量的优势，口感差异，视觉的优势。
当然如果你是一个刚刚创业开店的新人，这些点可能你都不容易做到，因为做到哪个都不容易，可是大多数刚开店的人又容易忽略做到这些优势的困难程度，所以只有勤能补拙。
在考虑到底要做什么产品以前一定要多多了解，多喝，多尝，多对比，可以通过当地的贸易商，行业展会，上游供应商等等渠道，多向行业内的人请教学习，等你喝的足够多，听的足够多的时候就能有自己对好产品的理解。
好的产品是什么？我没有答案，但是我喝过的好产品几乎都是有创始人的个人理解和标签，从某种程度上说好产品就是你个人对味道的审美高度，要么你能做出一个满足顾客味蕾的产品，要么你能做出一个顾客内心深处需求的产品，总之，好产品，一定是有创始人的基因。
“点”只是开出一个好店的前置条件，如果想做的好，做的强，更需要，点，线，面，空间，场景的综合能力，不过相信我，任何一个强大的品牌都是从一个小店开始的，想想2012年那个小店刚刚开始的时候，梦想总是要有的。
当你选好址，定好价，做出产品的时候，你就有了空间，空间里需要有服务，有运营，有设计等等，其实这才是刚刚开始，你需要用“线”把这些空间里的东西都串联起来，这个线就是运营。
END
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